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食物

2015-09-11 09:30:36

食物是通常由碳水化合物、脂肪、蛋白质或水构成,能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质总称。食物来源可以是植物、动物或者其他界的生物,例如真菌,亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等许多不同的方式获得食物,也可以通过人工加工生产。

编辑摘要

食物 - 解释

食物

词目:食物

拼音:shí wù
详细解释
1. 吃的和其他东西。 《史记·范雎蔡泽列传》:“ 秦昭王 ……加赐相国 应侯 食物日益厚。”

2. 偏指吃的东西。 《后汉书·韦彪传》:“﹝帝﹞乃赐彪珍羞食物

3. 吃粮食等。汉王充 《论衡·商虫》:“变复之家,见其(食谷虫)希出,出又食物,则谓之灾。”[1]

食物(食品),从字面上看是可以食用的物质。从生物学意义上看是为人体等具有新陈代谢功能的生命体提供能源和营养物质的物体总称,液体状态食物常被称为饮料、汤。

食物 - 食物来源

食物

每种生命体的生理功能需要不同,生理机制不一样,生存方式不同,导致不同生命体的食物千差万别。例如,马等草食动物的食物主要是草类等物质,虎等肉食动物的食物主要是动物类食物。植物的食物主要是各种土壤中的营养物质。但无论哪一种生命体,最终的食物元素是差不多的。地球表面基本上包含一切生命体所需要的基本营养元素,也产生了各种各样的物种,构成地球表面特殊的生物圈,形成繁杂的生态系统。(原创)

食物主要来源于自然界可以直接或者间接食用的自然资源。大部分的食物通常来自植物或是动物,尽管有些例外,例如食用菌。环境周遭的细菌或是酵母也被用来发酵或腌渍食品,像是面包、酒、乳酪、优格。有些文化也会食用海苔、原生生物、或者蓝菌类的例如螺旋藻。盐常被用来调味或是腌渍,而小苏打也被用在制备食物。两者和水都是无机物,一样都是人类重要的食物来源。

植物

许多植物或是植物的部份被当作食物食用。目前大约有2000种植物被当作食物耕种,而当中还有许多的栽培种。

种子对动物和人类而言是相当好的食物来源,因为种子含有植物生长所需基本必要的营养。事实上,人类大多数消费的都是以种子为基础的食物。可食用的种子包括谷类(例如大麦、小麦和米)、荚果(例如豆类、豌豆或小扁豆)和坚果。油料种子通常用来压榨成油,像是向日葵、油菜(包括芥花籽油)和芝麻。世界上最早的其中一道食谱是用鹰嘴豆做成的鹰嘴豆泥,可以追溯到古埃及时代。
 
水果是成熟的植物子房,包括在内的种子。许多植物将水果发展成能够吸引动物的食物来源,如此动物吃掉水果后会将种子排泄于其他地方。因此水果在许多饮食文化占有相当重要的地位。某些水果例如蕃茄、南瓜和茄子被当作蔬菜食用。(详请参见水果列表)
 
蔬菜是另一种常见的食用植物组织。包括根类蔬菜(例如马铃薯和胡萝卜)、叶菜类蔬菜(例如菠菜和莴苣)、茎类植物(例如竹笋和芦笋)和花类蔬菜(例如花椰菜和洋蓟)。香草和香料是具有丰富风味的蔬菜。

动物

肉类来源食物

动物可以直接的或者经加工成食物。肉类是动物的肌肉或器官直接使用的一个例子。乳汁是哺乳动物生产的一种食物,在许多文化中被直接饮用或者加工成乳制品例如乳酪或奶油。鸟类或其他动物会下蛋,被用在许多食品之中。而蜜蜂会生产蜂蜜,一种受欢迎的甜味剂。有些地方会食用动物的血,例如做成米血糕,或者加在麝猫炖汤中。

食物 - 生产

食物通常由耕种、畜牧、狩猎、钓鱼等其他种适应当地环境的方式取得。由于消费者的需求、地方自足、有机农业和鼓励生物多样性,最近永续农业已经成为施行的趋势。对于食物生产的影响主要来自于国际组织(例如世界贸易组织和共同农业政策)和政府的政策(或者法律)和战争。

食物 - 制备

虽然有些食物可以生食,但是许多食物基于安全、口感或滋味会再进行加工。最简单的加工可能只是清洗、切割、修整或添加其他食物或材料,例如香料。更复杂一点的或许还包括搅拌、加热或冷却、蒸发或者和其他食物的结合。再住家中大部份的食物加工都在厨房中进行。有些制备是为了味觉、美感,有些是为了保存食物,而有些还包含了文化意象。餐点是在特定场合或时间所准备的食物。

动物屠宰

屠场中的工人和牲畜

动物来源的食物的制备通常包括屠宰、去除内脏、放血、分装和提炼。在已发展国家,通常会在住家以外的屠宰场中进行大规模的牲畜处理以生产肉类。许多国家用法律规范他们的屠宰场。例如美国在1958年设立的人性屠宰法,要求动物在被宰杀前要先使其昏迷。

烹饪

烹饪方法

烹”在中文指“煮”,“饪”在中文指“熟”,所以从狭义上讲烹饪就是将食物原料进行热加工,而广义上烹饪指通过加工处理食物,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义的烹饪包括调制熟食,也包括调制生食。烹饪是膳食的艺术,与烹调相比,烹饪是指整个烧饭做菜,而烹调只是针对单个菜肴而言。世界各地的烹饪,因为营养、美学、农业、经济、文化和宗教等因素的影响,而呈现多样性。

烹饪通常需要加热(也不尽然),通过化学转换,更改食物的风味、质地、外观和营养。据考古考证,世界上最早的烧烤食物出现在四十二万年前。公元前3000年,人们通过用陶罐把食物加热至熟。

生食

某些国家和文化比较注重动物食物和蔬菜食物处于自然状态。沙拉是一种由多种生蔬菜和水果组成的西式菜肴。日本生鱼片是一种生的鱼肉为主料,通常和寿司还有其他海鲜组合在一起吃的食品。鞑靼牛肉和鞑靼三文鱼是分别是用未加热的牛肉丁和三文鱼丁,混合着各种配料,配合着法式面包、糕点和薯条制成的一道生菜。在意大利,Carpaccio是一种的在非常薄的生牛肉上淋上辣椒酱和橄榄油的菜肴。一个名叫生食主义(raw foodism)的流行保健食品运动,提倡日常饮食大部分以水果、蔬菜和谷物为主,包括脱水食物、果汁和蔬菜汁、种子和其他温度不超过118华氏度(48摄氏度)的食物。

餐馆

KFC

许多文化通过餐馆把食物卖给消费者。这些餐馆往往有训练有素的厨师为客人准备食物,有训练有素的侍应服务客人。“餐馆”(restaurant)这个词源于19世纪的法国,人们曾经将它与有恢复(restorative)健康作用的肉汤联系起来。也有可能来源于法语rest au errant,意思是给周游四方的人以休息。但是,也有迹象表明最早的商业食品的制作可能早在庞贝古城就已出现,以及13世纪出现在中国宋朝杭州的茶室和酒馆。出现在17世纪欧洲的咖啡店或小餐馆也可能被认为是早期版本的餐馆。在2005年,美国人共花费了4960亿美元在外用餐。美国人在外用餐的类型如下:40%是在餐馆接收完全服务,37.2%是接受有限的服务(快餐),6.6%是在学校食堂吃,5.4%在酒吧吃或自动售货机,4.7%在酒店或汽车宾馆吃,4.0%在娱乐场所吃,还有2.2%在其他地方吃(包括军事基地)。

食物 - 人类食物分类

食物

这里是一些人们的主食,当然,不同的地方的人们有不同的主食。

肉类,包括猪肉,家禽,牛肉和鱼等一些其他的类型

蛋(鸡蛋、鸭蛋或其它)

乳制品

豆制品

水果

蔬菜

粮食

饮料

面包

干酪

饼干

食物 - 食物营养物

食物

蛋白质

碳水化合物

脂肪

维生素

矿物质

食物 - 烹饪工具

食物消毒机

厨房

吸油烟机

餐刀

筷子

平底锅

砂锅

电饭煲

微波炉

电磁灶

天然气灶

液化气灶

盘子

食物 - 烹饪辅料

食物

味精

食物 - 常见食物

大米

面食

豆制品

蔬菜

水果 

禽蛋

肉类

食物 - 酸碱性

酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈酸性。
包括:蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。
所谓的酸性食物不是有酸味的食物,有酸味的水果经体内代谢后,留下一些矿物质,所以也是成碱性的。相对来讲,日常膳食中摄入的酸性食物较多,它们会使体液酸化,打破正常的酸碱平衡,甚至会形成酸性体质。而酸性体质是真正的百病之源!
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈碱性。
包括:豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。[2]

当一种食物的代谢产物在体内并不产生酸或碱,又或者所产生的酸碱量达到平衡状态时,这种食物对我们机体的体液酸碱性并没有影响,我们称之为中性食物。常见的中性食物有葡萄糖、果糖、蔗糖、普通糖果、糖浆、淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉等)、食盐、醋酸(食醋主要成分)、柠檬酸(调饮料酸味剂)、白酒、食用油脂(猪油、牛油、植物油等)、咖啡、茶、饮料等。它们当中的有机物食品,在体内完全代谢的产物为二氧化碳和水,多余的二氧化碳随人体的呼吸系统排出体外,并不在体内过多积蓄,故不会影响体液的酸碱程度。而像食盐这类属于强酸强碱盐,在水溶液中呈中性,亦不会影响体液的酸碱度。[3]

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